辦過桌的人都知道，最怕的不是菜難做，是時間改了。請帖發出去了，冷盤備了，熱竈起了，突然一句「日期往後挪」，整個廚房得重新盤算：哪些料放得住，哪些放不住。
酷安上流傳的一則消息說，某場眾人等待的發表會，發布會、開售與樣機上架的日期全部調整，等待後續通知，而且先前發布的海報與真機照片等內容，正在全網下架中。訊息本身很短，沒有多餘解釋。但那種感覺，桌上的人都不陌生。
像極了一場已經放話要辦的喜宴。菜單印好了，親朋好友圈了日子，連甜湯最後要撒的那把桂花都買了。然後主人家出面：日子改，細節再等通知。更微妙的是，連先前貼出去的菜單都要收回來，彷彿那幾道菜從沒被承諾過。
收回菜單這個動作，在廚房裡有另一種說法，叫「壓單」。菜還在做，只是先不讓客人看。可能是火候沒到，可能是味道要再調，也可能單純是主人想換個上菜順序。你無從得知，只能聞着後廚飄出來的香氣猜。
這種等待其實有它的滋味。等一鍋湯慢慢滾的人都知道，中間那段時間最熬人，也最誠實：掀鍋蓋太多次，香氣跑掉，湯就薄了。好的東西往往需要在你看不見的地方，多待一會兒。
之前我們聊過那道口頭說好、隔天卻被收走的菜，這次情況有點像，又不太一樣。那次是菜被端走了，這次是菜還在竈上，只是上桌的日子往後延，而且連香味都先蓋起來，不讓你聞。
所以，與其盯著空著的餐桌，不如趁這段時間把自己的飯喫好。宴席哪天開，開的時候菜色如何，等通知來了再說。廚房裡的老話講得直白：菜沒上桌之前，都別算數。而你的鍋，今晚照樣要開火。